Appelé aussi "Bĕijīng kăoyā" en chinois et "Beijing roast duck" en anglais, c'est LA spécialité de Pékin et les chinois en sont très fiers ! J'ai eu l'occasion d'en manger plusieurs fois et je vous assure que ce plat mérite sa renommée internationale !

Le canard, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, est découpé devant le client.


On enroule ensuite dans un fine crêpe les morceaux de canard trempés dans une sauce à la prune, avec de la ciboule et du concombre. C'est délicieux !


Ce plat est devenu populaire lorsque les chefs de la cour, ayant perdu leur travail à la chute de la dynastie Qing, ont ouvert des restaurants.